Hier mal ein grüner Kaiserschmarrn!

 
Zutaten:
(für 4 Personen)

3 Zucchini (à ca. 150 – 200 g)

300 ml Milch

2 Eier

250 g Mehl

3 TL Pflanzenöl

1 kleiner Zweig Rosmarin

1/2 TL  gehackter Thymian

1 TL Paprikagewürz

Salz

Pfeffer

3 – 4 Stangen Lauch

6 Schalotten

100 ml Gemüsebrühe

ca. 100 ml Crèmefine zum Kochen
(7%)

2 EL frisch geriebener Parmesan

Zucchini waschen, trocknen und in Stücke schneiden.

Zucchini und Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Gehackter Thymian und Rosmarinzweig zugeben und 5 Minuten leicht köchelnd garen.

Die Zucchini-Milch mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat kräftig würzen.

Vom Herd nehmen, den Rosmarinzweig entfernen (!), die Zucchini-Milch pürieren und abkühlen lassen.

Lauch waschen und in Ringe schneiden. Schalotten schälen und in Viertel schneiden.

Die Eier trennen. Eigelbe, abgekühlte Zucchini-Milch, Mehl und 1 gestr. TL Salz in eine Schüssel geben und mit dem Mixer verquirlen.

Die Eiweiße steif schlagen und unter den Teig heben.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Teig hineingeben und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten braten. Wenn der Kaiserschmarrn an der Unterseite leicht gebräunt und oben gestockt ist, wenden.

In Stücke zerteilen und bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten weiter braten.

In der Zwischenzeit die Lauchringe und die Schalotten in der Gemüsebrühe 5 Minuten dünsten. Crèmefine und Parmesan zugeben und unterrühren.

Den Zucchini-Kaiserschmarrn auf Tellern anrichten und mit dem Lauchgemüse servieren.

♥ ♥  Guten Appetit!  ♥ ♥  

⇒⇒  Das Original stammt aus einem
Weight Watcher-Kurs und wurde von
mit abgewandelt.