Ein bißchen Italien auf dem Teller! Sommerfeeling pur! Einfach köstlich! Frische Auberginen und reife Tomaten wecken Kindheitserinnerungen an meine italienischen Urlaube. ♥ ♥ ♥

Zutaten:
(für 4 Personen)

2 Auberginen
(ca. 500 g)

200 ml Olivenöl
und
ca. 2 EL Olivenöl extra

Salz

Pfeffer
(frisch gemahlen)

2 Knoblauchzehen

1 kg Fleischtomaten

400 g Penne rigate
(oder andere kurze Nudeln)

Zucker

1/2 Bd. Basilikum

nach Geschmack evtl.
frisch geriebener Parmesan

 

Auberginen waschen, trocknen und in ca. 1 – 1,5 cm große Würfel schneiden.

Die Auberginenwürfel in zwei Portionen teilen und in je 100 ml heißem!! Öl ca. 3 Minuten frittieren. Anschließend auf Küchenpapier ca. 2 Stunden abtropfen lassen. Dabei die Auberginenwürfel auch mit Küchenpapier abdecken, damit das Fett abgesaugt wird. Evtl. nach einer Stunde das Küchenpapier komplett erneuern.

Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.

Wenn die Schale der Tomaten fest ist, mit einem Tomatenschälmesser schälen.

Ist die Schale schon zu weich, dann diese vorsichtig kreuzförmig anschneiden und 10 – 15 Sek. in kochendes Wasser geben. Kurz kalt abschrecken, häuten und kleinschneiden.

Nudeln nach Packungsangabe sehr bißfest kochen!

Knoblauch in den 2 EL Olivenöl andünsten.

Tomatenstücke zugeben, andünsten und mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen.

Die Auberginen zugeben und erhitzen.

Die gegarten, abgetropften Nudeln zugeben.

Alles nochmal ca. 3 Minuten köcheln lassen.

Basilikum waschen, abtupfen und fein hacken.

Unter die Nudeln heben.

Servieren und frisch geriebenen Parmesan dazureichen.

 

♥ ♥  Guten Appetit! ♥ ♥