Erbsensuppe einmal ganz anders! Hier habe ich eine sehr leichte, super leckere Erbsensuppe für Euch! Die Kombination von Erbsen und Minze klingt eigenwillig, schmeckt köstlich ♥ und ist auf jeden Fall einen Versuch wert! Lasst Euch überraschen!

Zutaten:
(für 4 Personen)

1 große Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 EL Rapsöl

ca. 800 ml Gemüsebrühe
(4 TL Instantpulver)

500 – 600 g Erbsen (TK)

getrockneter Thymian

Salz

1 Becher Hüttenkäse
(200 g)

bunter Pfeffer
(frisch gemahlen)

4-6 Stiele Minze
(oder 6-8 große Blätter)

Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.

Knoblauchzehen schälen und hacken.

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und Knoblauchzehen darin glasig andünsten. Brühe und die Erbsen zugeben und aufkochen lassen. Mit Salz und Thymian würzen und ca. 8 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Für das Hüttenkäsetopping den Käse mit Pfeffer würzen.

Minze mit Wasser abspülen, zwischen Küchenkrepp trocknen, die Blätter abzupfen und in grobe Stücke schneiden. Zur Suppe geben und alles fein pürieren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Suppe in Suppentassen füllen und Hüttenkäse darauf anrichten oder beides getrennt anreichen.

Dazu schmeckt frisches Roggenvollwertbrot oder Schwarzbrot.

♥ ♥ Guten Appetit! ♥ ♥