Hier möchte ich euch einen meiner Lieblinge vorstellen:

den Mascarpone-Muffin!

Ihn möchte ich euch ganz besonders ans ♥ legen, weil er einfach ganz toll schmeckt!

 

Zutatenliste:
(für 14 Muffins)

28 Papierbackförmchen für Muffins

Für den Teig:

125 g weiche Butter

125 g Zucker

2 TL Orangensaft

2 Eier
(Größe L)

60 g gemahlene Mandeln

125 g Mehl

1 1/2 TL Backpulver

2 EL Milch

Für die Mascarpone-Crème:

80 g Zucker

300 g Mascarpone

4 EL Orangensaft

Für die gezuckerten Beeren:

300 g ganz frische, feste, kleine Beeren
(z.B. Erd-, Brom-, Johannis-, Blau- oder Himbeeren)

einige frische, kleine Minzblättchen

1 verquirltes Eiweiß

etwas feinsten Zucker
(zum Wälzen)

einen kleinen feinen Naturhaarpinsel
(aus dem Bastelladen)

!! Die gezuckerten Beeren/Minzblättchen einige Stunden vor dem eigentlichen Backen zubereiten, da sie noch im Kühlschrank
getrocknet werden müssen. Sie können auch am Abend vorher
hergestellt werden und dann gut verpackt, kühlgestellt werden!!

Zubereitung der gezuckerten Beeren:

Die Beeren vorsichtig mit kaltem Wasser abspülen, auf Küchenkrepp trocknen lassen.

Das verquirlte Eiweiß mit dem kleinen Pinsel auf die Beeren und die Minzblättchen auftragen.

Im Zucker wälzen, ggfls. noch kahle Stellen mit Hilfe eines kleinen Löffels überstreuen.

Die gezuckerten Beeren/Blättchen auf Backpapier legen und zum Trocknen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank geben.

Zubereitung der Muffins:

Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Muffin-Backförmchen immer zu zweit ineinanderstecken und auf ein Backblech stellen.

Butter, Zucker und Orangensaft in einer Rührschüssel miteinander verrühren, bis die Masse ganz hell und schaumig wird. Nacheinander die Eier unterrühren. Dabei darauf achten, dass das zweite Ei erst zugegeben wird, wenn keine Spuren des ersten Eis im Teig mehr sichtbar sind.

Die gemahlenen Mandeln zugeben und unterrühren.

Mehl und Backpulver gut miteinander vermischen und über die Teigmasse sieben.

Die Milch zugeben und alles zusammen unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.

Den Teig auf die 14 Muffin-Förmchen verteilen und auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen, bis sie goldbraun gefärbt sind. Stäbchenprobe nicht vergessen!

Auf einem Kuchengitter komplett erkalten lassen.

Für die Crème, Mascarpone, Zucker und Orangensaft mit einem Schneebesen gut verrühren. Die Crème in einen Spritzbeutel mit großer Tülle geben und kreisförmig auf die Muffins spritzen. Dabei muss der Muffin ganz bedeckt werden, da sonst die Beeren nicht haften!

Die Beeren und Minzblättchen auf der Créme verteilen.

Auf einer Kuchenplatte anrichten und servieren.

 

♥ ♥  Guten Appetit!  ♥ ♥