Erfrischend anders! Dieser kanarische Geflügelsalat passt im Sommer hervorragend zu Gegrilltem. Zu jeder anderen Jahreszeit kommt er als alleinige Komplettmahlzeit auf den Tisch. Einfach nur superlecker! Neugierig? Probiert ihn doch einfach mal!

Zutaten:
(für 6 Personen)

8 Kartoffeln
(mittelgroß bis groß)

6 Eier

900 g Hähnchenbrustfilet

Hühnerbrühe
(ca. 2 l)

6 Möhren

2 grüne Paprika

1 Selleriestange

1 Glas Silberzwiebeln
(ca. 200 g Abtropfgewicht)

eingelegte, schwarze Oliven
(ca. 80 g Abtropfgewicht)

1 Kopfsalat
oder
1 Lollo Rosso

Salz

Pfeffer
(frisch gemahlen)

Zutaten für das Dressing:

2 Knoblauchzehen

Meersalz

12 EL (!) Olivenöl

2 EL Senf
(mittelscharf)

4 EL Honig

8 EL Silberzwiebelsaft

8 EL Rotweinessig

Zusätzlich:

ca. 4 EL gehackte Mandeln

Die Kartoffeln mit Schale garen, abgießen und pellen. Komplett abkühlen lassen. Dann in mundgerechte Würfel schneiden.

Die Hähnchenbrust abspülen, trocknen und in Hühnerbrühe gar kochen. Die Hähnchenstücke sollten komplett mit Brühe bedeckt sein. Herausnehmen, abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke zerschneiden.

Die Eier hart kochen (mind. 8 Minuten!). Abgießen und abschrecken. In Würfel schneiden.

Die Möhren schälen und in feine Scheiben schneiden.

Die Paprika waschen, säubern und in kleine Würfel schneiden.

Selleriestange abspülen, eventuell längs halbieren oder vierteln und in dünne Scheibchen schneiden.

Die Silberzwiebeln abgießen. Dabei unbedingt den Saft auffangen und zur Seite stellen!!!!

Oliven abtropfen lassen.

Die gehackten Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten, abkühlen lassen und zur Seite stellen.

Den Kopfsalat waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zerkleinern.

Für das Dressing, die Knoblauchzehen schälen, grob zerschneiden und mit dem Meersalz bestreuen. Mit einer Gabel fein zerdrücken.

Olivenöl, Senf und Honig gut mit dem Schneebesen verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch, Silberzwiebelsaft und Rotweinessig ebenfalls mit dem Schneebesen unterrühren.

Die Salatzutaten bis auf den Kopfsalat und die gerösteten Mandeln in eine Schüssel geben, vorsichtig vermischen und das Dressing darübergeben. Ca. 50 Minuten durchziehen lassen, dann die Salatblätter vorsichtig unterheben und weitere 10 Minuten durchziehen lassen.

Zum Schluß die gerösteten Mandeln über den Salat streuen und servieren.

♥ ♥ ¡Buen provecho! ♥ ♥