Ok, ok! Manchmal kann ich wirklich gemein sein!!!

Ich dachte, wenn diese Muffins nicht schmecken, dann kann ich die ganze Schuld auf meinen Freund Bernd schieben. Schließlich hat er das Rezept für die veganen Apfelmuffins mit aus dem Büro nach Hause gebracht. Die Azubis bei ihm hatten Kuchen ausgegeben, unter anderem eben diese veganen Apfelmuffins! Da er sie sehr lecker fand, und das Rezept direkt mitgebracht hatte, habe ich es dann auch mal ausprobiert. Meiner Freundin Jasmin wollte ich auch ein paar abgeben, also würde ich, wenn’s ein Reinfall würde, die Schuld daran auf Bernd schieben. ♥

Aber: Sie sind sehr saftig und echt lecker geworden!!! Deshalb haben sie nun einen Platz hier auf meinem Blog gefunden!

Vielen Dank an dieser Stelle an die Azubis!!!

Die Originalmengen sind in Tassen angegeben. Ihr findet sie in Klammern hinter den einzelnen Zutaten. Ich habe die einzelnen Zutaten abgewogen und abgemessen und entsprechend angegeben, da ich die Mengenangabe in Tassen nicht so gut finde! (Wir haben ja schließlich alle andere Tassen im Schrank! Zwinker 😉 )

Zutaten:
(für ca. 12 Muffins)

150 g Zucker (0,5 Tasse)

180 g Mehl (1 Tasse)

ca. 200 g Äpfel (1,5 Tassen)
säuerliche Sorte, klein gewürfelt

175 ml Rapsöl (0,5 Tasse)

180 ml Apfelschorle (0,5 Tasse)

1/2 P. Backpulver

etwas Zimt
(nach Geschmack)

Mandel, gehackt
(zum Verzieren)

Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Alle Zutaten, außer den Mandeln, in eine Schüssel geben und mit den Rührbesen eines Handrührgerätes verrühren.

Den Teig in eine mit Papierförmchen (am besten zwei Papierförmchen in eine Mulde, da das verwendete Öl die Papierförmchen sehr aufweicht!) ausgelegte Muffinform füllen und die Mandeln darüber streuen.

Die Muffins im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

♥ Guten Appetit! ♥