Diese Sauce schmeckt kalt genauso gut wie warm. Ihr könnt sie unter anderem zu Fondue, Tapas oder Gegrilltem servieren.

Zutaten: (für 4 Pers.)

150 g grüne, entsteinte Oliven

2 – 3 große Fleischtomaten

2 – Knobizehen

2EL Olivenöl

2 TL Speisestärke

1/4 l Fleischbrühe (oder Fond)

1 Bd. glatte Petersilie

Salz

schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

1 Msp. Cayennepfeffer

Die Tomaten waschen, trocknen, mit einem scharfen Messer die Haut kreuzförmig anschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Die Haut von den Tomaten abziehen, halbieren, den Stielansatz herausschneiden und entkernen.

Das Fruchtfleisch stückeln.

Die Oliven abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Abtropfen lassen. Mit einem scharfen Messer die Oliven in kleine Stücke schneiden.

Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin andünsten.

Das Mehl über den Knoblauch geben und anschwitzen. Mit der Fleischbrühe ablöschen und alles mit einem Rührlöffel umrühren.

Die Tomaten- und die Olivenstücke zugeben und alles ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Petersilie waschen und zwischen Küchenkrepp abtrocknen. Die Blätter abzupfen und kleinhacken. Wenn die Sauce fertig ist, die Petersilie untermischen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

In kleinen Schälchen servieren.

♥ ♥  Guten Appetit!  ♥ ♥

⇒⇒ Tipp:  Die Sauce vor dem Servieren pürieren, dann wird sie schön sämig. In dieser Form serviere ich die Sauce, wenn wir Fondue machen. Die grobere Variante passt besser zu Tapas!

⇒⇒ Das Ursprungsrezept stammt aus „Saucen, Leicht & Lecker“, Karl Müller Verlag, und wurde von mir abgewandelt.