Ein leckeres, leichtes Gericht, an dem man sich so richtig satt essen kann!

Zutaten:
(für ca. 3 – 4 Personen)

ca. 200 – 250 g Reis

600 g Hähnchenbrustfilets

je 1 grüne und rote
Paprikaschote

300 ml Kokosmilch
(light)

450 ml Geflügelbrühe

3 TL Pflanzenöl

3 EL Curry-Gewürz

1 große Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Glas Bambussprossen
(Abtropfgewicht 180 g)

Salz

Pfeffer
(frisch gemahlen)

Das Hähnchenfleisch abspülen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Kokosmilch gemeinsam mit der Brühe in einem Topf aufkochen, die Hähnchenstücke zugeben und darin leicht köchelnd 10 Minuten garen.

Das fertig gegarte Fleisch aus der Milch heben und zu Seite stellen. Die Milch nicht wegschütten, sie wird später noch zum Ablöschen gebraucht.

Die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden.

Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch kurz darin anbraten. Das Curry-Gewürz zugeben und kurz mit anbraten. Mit der Kokosmilch ablöschen und das ganze ca. 5 Minuten weiter köcheln lassen.

Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.

Inzwischen die Paprika waschen, säubern und in schmale Streifen schneiden.

Die Bambussprossen abtropfen lassen.

Das Gemüse in die Kokosmilch geben und weitere 10 Minuten mitköcheln lassen.

Das Fleisch wieder zugeben und kurz erwärmen.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Mit dem Reis servieren!

♥ ♥  Guten Appetit!  ♥ ♥